chore(deploy): 预置托管 DB/Redis 切换(compose override + COMPOSE_MANAGED 开关)

走阿里云 RDS/Redis 时应用代码零改动,只需:
- docker-compose.managed.yml:profile 排除自带 postgres/redis,pac-service/migrate 的
  DATABASE_URL/REDIS_URL 走 .env 托管端点,!reset/!override 清掉对自带 DB 的 depends_on。
- deploy-prod.sh:COMPOSE_MANAGED=1 自动叠加该 override(默认自带模式不受影响)。
- README:托管用法 + 两个坑(Redis 用标准版非集群、RDS 与应用同 VPC/同可用区)。
compose config 已验证:托管模式服务清单无 postgres/redis,依赖/URL 均正确。

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>