chore(deploy): 新增 docker-compose.expose.yml —— 端口绑 0.0.0.0 供阿里云 SLB / 内网可达

默认 prod 把 3100/3101/3102 绑 127.0.0.1(本机 nginx 反代)。走 SLB 时 SLB 节点在内网
其它主机、需可达这些端口 → 用 !override 替换成 0.0.0.0 绑定。⚠️ 需 ECS 安全组把这三个
端口限制为仅 SLB/VPC 内网入站(禁 0.0.0.0/0)。老 prod(本机 nginx)不用此 override。

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