docs(deployment): 对齐 sync harness 重构(PR1-5b + 统一 sync 入口)

deployment-data-ingest.md 更新到当前实现:
- §2.2 加 sync 资源调优 env(COHORT_BATCH_SIZE/CONCURRENCY/WRITE_BATCH_SIZE)
  + Docker Compose --env-file 必带 + connection_limit 说明
- §2.4 加 docker compose prod 部署(--env-file + pac-migrate/pac-service 两镜像都要 rebuild)
- §3 重写数据摄入 SOP:
  · 3.1 cold-import → 统一 pnpm sync 首跑(cohort 分批 + 并行,~1.5-2h vs 旧 9-12h)
  · 3.2 增量走同一 importDirectory(并发锁 + run_start cursor)
  · 3.3 幂等 DB 双 UNIQUE(含补的 source_event partial unique)+ cohort 宿主无关
  · 3.4 新增资源调优表(cohort/concurrency/write-batch/query 并行)
- §7.3 cursor 倒退加 --full;§7.4 新增 stale running 锁清理 SOP
- §8 已知边界更新(去掉过时的 LIMIT 100;加 COPY/看门狗/并行锁)
- 一句话归纳重写

反映:cold-import/sync-incremental 合并;cohort batch(PR2);
统一 mode(PR3);bulk write(PR4);query 并行(PR5a);cohort 并行(PR5b);
source_event partial unique 补建;宿主无关 cohort 配置。